Fiche technique de fabrication N°4300
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
22,441 €
Prix de revient TTC Total :
44,882€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 485,173 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,400 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,400 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,500 |
|
| Eau |
L |
0,400 |
| sirop |
| Amandes effilées |
kg |
0,020 |
|
| Gelée de groseille |
pot |
0,020 |
|
| Raisins secs |
kg |
0,010 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre et la vanille |
|
|
| |
Laver, éplucher, laver la pomme, citronner. La couper en 2, citronner |
|
|
| |
Pocher la pomme. Côté bombée en 1er. Tourner à mi-cuisson. |
|
|
| |
Débarrasser en fin de cuisson et faire réduire le sirop jusqu'à consistance nappante. |
|
|
| |
Griller les amandes à la poêle. |
|
|
| |
Napper la pomme avec le sirop nappant. |
|
|
| |
Piquer 2 raisins secs pour faire les yeux. Piquer les amandes en guise de piquant. |
|
|
| |
Dresser |
|
|
|
